Si sa che l'alchimia è fondata
sulle metamorfosi fisiche operate dallo spirito, denominazione data
al dinamismo universale emanato dalla divinità, che mantiene
la vita e il movimento, o ne provoca l'arresto e la morte, fa evolvere
la sostanza e si conferma come il solo animatore di tutto ciò
che esiste.
Fulcanelli, le Dimore Filosofiale, vol II
Il Rito del Fuoco
Dal sapere tramandato attraverso le generazioni
si rinnova il mistero della creazione.
Il fuoco, la passione antica e lo spirito si uniscono per concorrere
alla delicata alchimia di gesti ed elementi che accompagnano il rito
certo e tuttavia inspiegabile che porta alla sostanza più sottile,
leggera, preziosa.
Il Fuoco, l'emblema stesso della famiglia De Mezzo.
Il fuoco per sublimare dalla vinaccia l'acqua di vita, quello che
si usa per lavorare, ma soprattutto quello interiore, che ha alimenteto
l'irruenza, la voglia di fare, il calore e l'enfasi nei rapporti umani
fino a determinare la denominazione stessa degli antiche De Mezzo:
Temporale
C'era una volta l'alambicco...
Così potrebbe iniziare una breve
trattazione delle tecnologie e delle strumentazioni che via via si
sono perfezionate intorno alla produzione della grappa.
In questo settore la tecnologia italiana ha saputo raggiungere notevoli
traguardi.
Dal più semplice strumento di distillazione, l'alambicco appunto,
costituito da una fonte di calore, da una caldaia, da un coperchio,
da un colettore o collo di cigno e da un refrigerante, l'evoluzione
non ha subito soste.
L'alambicco più semplice è quello
a fuoco diretto a vinacce sommerse.
E di difficile gestione, di distillazione veloce, ma il prodotto che
se ne ricava deve essere ridistillato.
L'alambicco a fuoco diretto a vinacce sommerse
con elmo deflemmatore è già più sofisticato.
Insieme con quello che monta un deflemmatore particolare, la sfera
di Ergot rappresenta un buono strumento che è in grado
di ottenere grappe di 50/60° e quindi di distillare una sola volta.
Se le vinacce sono sane, con questo tipo di distillatore è
possibile ottenere risultati ottimi.
Esiste poi un distillatore a bagno maria
nel quale il calore è fornito da una fonte diretta e viene
trasmesso alle vinacce tramite un'intercapedine nella quale è
racchiuso un liquido (acqua o olio).
Questo apparecchio è molto interessante perchè evita
il surriscaldamento delle vinacce, causa di formazione di una sostanza
detta furfurolo e di queste altre sostanze dal sapore o dal'aroma
cattivo.
I quattro Grandi Elementi hanno la loro natura proprio come un bambino
ha una madre; il fuoco riscalda, l'aria si muove, l'acqua
bagna, la terra è solida.
Shitou Xiquian
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